Légumineuses en vrac : le guide complet pour bien les choisir et les cuisiner
- Elsa Rosset
- il y a 5 jours
- 4 min de lecture
🐓 Temps de lecture : 5 min
Au camion, les légumineuses font partie des produits qui partent le plus vite et c'est aussi celles sur lesquelles on me pose le plus de questions. Rincer ou pas, faire tremper ou pas, combien de temps les cuire … Dans le post Instagram de cette semaine, je vous ai donné les bases. Ici, j'ai voulu aller un peu plus loin, avec tout ce qui peut être utile au quotidien quand on achète ses légumineuses en vrac dans une épicerie comme la mienne.
Pourquoi choisir ses légumineuses en vrac ?
Acheter ses lentilles, pois chiches ou haricots secs en vrac plutôt qu'en paquet, ça change plusieurs choses concrètement.
D'abord, le prix. En vrac, vous payez le produit sans l'emballage et vous achetez exactement la quantité dont vous avez besoin : ni plus, ni moins. Pas de moitié de paquet qui traîne au fond du placard pendant six mois.
Ensuite, la fraîcheur. Dans une épicerie itinérante comme le Coq en Vrac, les stocks tournent rapidement : les légumineuses ne dorment pas des mois sur une étagère. Une légumineuse plus fraîche cuit généralement plus vite.
Enfin, il y a la question du choix. En vrac, on a souvent accès à des variétés qu'on ne trouve pas forcément en supermarché : lentilles corail, pois cassés, haricots secs … Bref, de quoi varier vraiment les plaisirs dans l'assiette.
Les légumineuses que l'on trouve le plus souvent au camion
Voici un petit tour des légumineuses disponibles en vrac au Coq en Vrac, sur les marchés de Francheville-le-Bas, Vaugneray, Taluyers, Communay, Soucieu-en-Jarrest et Villeurbanne.
Les lentilles vertes sont sans doute les plus connues. Elles gardent leur forme à la cuisson, ce qui en fait la base idéale pour une salade ou un plat mijoté.
Les lentilles corail sont les plus rapides à cuire. Pas besoin de les faire tremper: elles sont prêtes en 10 à 15 minutes. Elles ont tendance à se défaire en cuisant, ce qui les rend parfaites pour les soupes, les dahls ou les purées.
Les lentilles beluga, plus petites et noires, ont un petit goût qui rappelle la truffe une fois cuites. Elles sont parfaites dans une salade composée, comme celle qu'on avait partagée récemment avec betterave, noix de cajou et bleu d'Auvergne.
Les pois chiches demandent un peu plus de patience : je te conseille de les faire tremper la veille et la cuisson sera plus longue que les autres. Mais ils sont incroyablement polyvalents : houmous, falafels, salades, currys, ou simplement rôtis au four avec des épices pour l'apéro.
Les haricots secs (haricots rouges et blancs) sont parfaits pour les plats d'hiver mijotés, mais aussi pour des salades fraîches en été une fois cuits et refroidis ou encore dans un brownie sans gluten (promis, c’est excellent).
Les questions que l'on me pose le plus souvent
"Est-ce que je peux mélanger plusieurs légumineuses dans un même plat ?"
Oui, complètement ! A condition qu'elles aient des temps de cuisson similaires. Les lentilles vertes et les lentilles beluga par exemple se marient très bien dans une même salade. En revanche, évitez de mélanger des lentilles corail avec des pois chiches dans la même casserole : leurs temps de cuisson sont trop différents, et vous vous retrouverez avec des corail en bouillie et des pois chiches encore durs.
"Pourquoi mes légumineuses restent dures même après une longue cuisson ?"
Plusieurs raisons possibles. La première, c'est l'âge des légumineuses : plus elles sont vieilles, plus elles mettent de temps à cuire, voire ne ramollissent jamais complètement. C'est l'un des avantages du vrac avec rotation rapide : on évite ce problème.
L'autre raison fréquente, c'est l'eau. Une eau très calcaire peut ralentir la cuisson des légumineuses. Une astuce simple : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, ça aide à les attendrir.
"Est-ce que je peux congeler des légumineuses cuites ?"
Oui, sans problème, et c'est même une excellente astuce pour gagner du temps. Cuisez une grande quantité en une fois, laissez refroidir, et congelez par portions. Vous aurez toujours une base de légumineuses prêtes à incorporer dans une salade, un curry ou une soupe en quelques minutes.
3 idées simples pour intégrer plus de légumineuses à son quotidien
🥣 Le bol du midi : une base de légumineuses (lentilles ou pois chiches), des légumes de saison rôtis, une sauce simple (yaourt, citron, herbes) et quelques graines en topping. Variante infinie selon ce qu'on a dans le frigo.
🍜La soupe qui rassasie vraiment : des lentilles corail, un bouillon de légumes, quelques épices (cumin, curcuma) et le tour est joué. Quinze minutes de cuisson et une soupe bien plus rassasiante qu'une soupe de légumes classique.
🧅Le houmous maison : pois chiches cuits, tahini, citron, ail, un filet d'huile d'olive puis mixer, c'est prêt. Beaucoup plus économique que le houmous industriel, et personnalisable selon les envies (poivrons rôtis, betterave, herbes fraîches).
Toutes ces légumineuses sont à retrouver au camion du Coq en Vrac
Toutes les légumineuses mentionnées dans cet article sont disponibles en vrac au Coq en Vrac, l'épicerie itinérante bio et locale qui fait la tournée des marchés de l'Ouest Lyonnais.
Vous pouvez me retrouver chaque semaine sur les marchés de Francheville-le-Bas et Villeurbanne et une semaine sur deux sur les marchés Vaugneray, Taluyers, Communay, et Soucieu-en-Jarrest. Toutes les dates et horaires sont disponibles ici.
En vrac, vous prenez exactement la quantité dont vous avez besoin pour tester une nouvelle légumineuse ou une nouvelle recette, sans vous engager sur un paquet entier. C'est aussi simple que ça.
A très vite sur les marchés ! 🐓🌿
Où trouver le Coq en Vrac et ses produits ?
Si tu veux continuer la discussion, poser tes questions ou simplement remplir tes bocaux, je suis présente sur les marchés de :
Taluyers
Vaugneray
Communay (Jardins de Lucie)
Francheville-le-bas
Soucieu-en-Jarrest (Marché du Chapi)
Villeurbanne (Cusset)
On pourra en parler tranquillement, comme on le fait souvent devant le camion. A très bientôt au marché, Laura ! 🐓🧡
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