Poivre
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Un condiment emblématique du Cambodge
Le poivre de Kampot vert confit au sel est l’une des spécialités les plus emblématiques de la région de Kampot et de Kep, au sud du Cambodge.
Récoltés avant maturité, alors qu’ils sont encore verts et gorgés de fraîcheur, les grains sont soigneusement égrappés à la main puis fermentés dans le sel selon un savoir-faire local traditionnel.
Cette méthode de conservation permet de retrouver toute la fraîcheur du poivre vert tout en développant une texture tendre et des saveurs particulièrement complexes. Contrairement à un poivre sec classique, il ne nécessite aucun moulin et se consomme directement tel quel.
